В 2009 г. в объем рынка растительного масла в России составит 2,97 млн т., оставшись на уровне предыдущего года. При этом сильно изменится структура рынка. 

Объем продаж растительных масел в России в последние годы стабилизировался в районе 3 млн т. Кризис не оказывает серьезного влияния на внутренний спрос, поскольку растительные масла широко применяются в производстве продуктов питания, в том числе майонеза и маргарина, а рафинированное растительное масло входит в потребительскую корзину подавляющего большинства россиян. Тем не менее в отрасли происходят бурные изменения, обусловленные изменением спроса на отдельные виды масел, резким снижением цен на продукцию российских компаний и увеличением таможенной пошлины на тропические масла. По расчетам BusinesStat, в 2009 г. доля подсолнечного масла на российском рынке вырастет на 20%, а доля пальмового масла упадет на 40%.

В конце 2007 г. в связи с неурожаем масличных в России произошел резкий скачек цен на сырье для производства растительных масел (с 5-6 до 12-15 тыс. руб. за тонну подсолнечника), что обусловило рост цен и на сами масла. Средние цены на растительные масла в России выросли в 2008 г. на 30% по сравнению с предыдущим годом. Стоимостной объем рынка в 2008 г. достиг рекордного показателя в 120 млн руб.

Летом 2008 г. благодаря хорошему урожаю масличных культур цены на растительное масло в России стали снижаться. В 2009 г. тенденция снижения продолжится и стоимостной объем рынка опустится на уровень 2007 г., составив в итоге 97 млрд руб.