Харьковчанка Раиса Михайловна Иванова в своём письме спросила газету: чем спред отличается от маргарина, если в оба продукта добавляют растительные жиры? 

Разобраться в тонкостях составов этих продуктов «Времени» помог заведующий отделением гигиены питания Коминтерновской районной санитарно-эпидемиологической станции Герман Лелекин.

— Отличия в том, что маргарин, как правило, не содержит молочного жира. Даже когда пишут «сливочный маргарин», в нем молочного жира либо микроскопически мало, либо есть только ароматизатор.

Основа спредов — растительные жиры. Они делятся на жидкие и твердые. Жидкие — кукурузное, подсолнечное, соевое, рапсовое масла. Твердые жиры — пальмовое, кокосовое, арахисовое масла.

Важнейшим жировым компонентом для производства маргарина в настоящее время является пальмовое масло и продукты его переработки. В качестве других жиров также используют рапсовое, соевое, кокосовое масла. При этом разница кроется в одном важном показателе — содержании трансизомеров, измененных молекул жирных кислот. Потребление продуктов с высоким уровнем трансизомеров может вызывать повреждение стенок артерий и повышает риск развития атеросклероза (ишемической болезни сердца) и патологии мозга (инсульта). В европейских странах содержание этих веществ нормируется в пределах 2 — 5%. У нас первым продуктом, в котором ограничено содержание трансизомеров, стали спреды. Верхняя планка установлена на уровне 8%. В маргаринах же содержание трансизомеров не регламентируется. Поэтому их доля может доходить до 30%.

На этикетке наши производители не в пример западным этот показатель не указывают, и приходится верить заводу на слово: раз написано «спред», значит, трансизомеров не больше 8%.

Кроме того, у спредов в отличие от маргаринов ощущаются сливочный вкус и запах. И если на маргарине можно жарить или использовать его в выпечке, со спредом этот номер не пройдет. На сковородке он растечется так, что останется одна вода. Поэтому его или намазывают на хлеб вместо масла, или кладут в кашу. Третьего не дано.

В Харьковской области, как сообщил Герман Лелекин, изготавливаются спреды с содержанием от 70% до 80% молочного жира, а все компоненты производятся в Украине.