На Масленой неделе “Наша Газета” решила выяснить, какое масло мы едим. Когда то латвийское масло было одним из основных экспортных продуктов и главным образом поставлялось в Великобританию. Капризные британцы знали, что покупали. Масло готовилось классическим способом — путем сбивания сливок. Что нам предлагают под видом масла сейчас?

В Даугавпилсе сегодня живет единственный специалист, который по роду своей деятельности в советское время занимался проверкой качества продукции всей мясомолочной промышленности в Латвии. Наш сегодняшний собеседник — Клавдия Дмитриевна Юрьева, в прошлом инспектор Государственной инспекции мясомолочной продукции.
Наше “Крестьянское” было на расхват

“Если говорить о натуральном сливочном масле, — рассказывает Клавдия Дмитриевна, — то его можно встретить на селе, где хозяйки готовят его обычным способом, взбивая сливки. Горожанина от такого масла отучили 12 лет назад. И не потому, что не хотят его производить, а потому, что для массового потребителя оно крайне дорого, как и натуральная сметана, и майонез, и другие молочные продукты. Мне приходилось проверять продукцию Резекненского молочно-консервного комбината, который, к сожалению, прекратил свое существование, и качество масла там проверялось очень тщательно. К примеру, вскрывался ящик с маслом весом 20 килограммов и делался срез всего куска, а к нему прикладывалась индикаторная бумага. Каждая микроскопическая капля влаги на бумаге давала точку. На определенной площади бумаги подсчитывалось количество точек и по шкале делалось заключение. Влажность масла должна была составлять не более 16,8%. Избыток влажности мог привести к окислению масла.

Был и другой способ. С помощью специального прибора, масло бурилось, а полученные столбики, на подставке, отправлялись в термостат и выдерживались при определенной температуре. Если столбик терял свою форму, оседал или наклонялся, то такое масло браковали. В то время в продаже было «Крестьянское масло». Оно шло нарасхват по всему Союзу и экспортировалось за рубеж. Сгущенное молоко этого же комбината экспортировалось в Северную и Южную Америку, Африку и другие страны”

Едим молочно-растительную масляную смесь

Что можно обнаружить в современном масле? Успехи органической химии позволили значительно удешевить процесс, используя дешевое растительное сырье, например пальмовое и кокосовое масло, а также жиры морских млекопитающих. Их путем насыщения водородом переводят в разряд тугоплавких жиров (саломасы), которые и стали основой всех маргаринов. Вот этот продукт и поставляется к нам из Европы. Подобные манипуляции далеко не безвредны для человеческого организма. Добавки кокосового масла переводят продукт в разряд диетических, а вот добавки пальмового, арахисового масел, увеличивают нагрузку на печень. И, наконец, рыбий жир дает холестерин. Независимые специалисты пришли к выводу, что польза эрзац-масла, мягко говоря, преувеличена, В процессе гидрогенизации при производстве маргарина образуются вредные вещества, которые особенно опасны для печени и сердца. Не случайно большая группа английских и американских ученых призывает вообще отказаться от производства маргарина. Но их голос тонет на фоне массированной рекламной кампании, которую осуществляют маргариновые короли.

— Можно хаять или хвалить продукцию наших заводов, — продолжает Клавдия Дмитриевна, — но качество масла или иных продуктов определяет цена. Согласно латвийскому закону о маркировке, производитель не обязан подробно указывать, из каких компонентов состоит масло. Поэтому нам предлагаются подробные сведения об энергетической ценности товара, процентном содержании жиров и углеводов, координатах молокозавода, конечных сроках реализации. И только в самом конце мелким шрифтом указывается, что продукт состоит из смеси молочного и растительного жиров. Причем о точных пропорциях молочники, наверное из скромности, частенько умалчивают. Как назвать этот продукт? Его можно обозначить «молочно-растительная масляная смесь» или переставить слова и назвать «растительно-масляная смесь». От перестановки слов и значений оно не станет тем самым сливочным маслом.

А все от безконтрольности

Давайте вспомним сгущенное молоко. С закрытием Резекненского комбината сгущенку готовит для Латвии завод из Литвы. Подвергнем дегустации этот продукт…

Наш эксперт подала мне чайную ложечку со сгущенным молоком и предложила попробовать сначала на кончике языка, а уж затем пожевать. Попробовал и пожевал, и вспомнил слова из анекдота про сало: « А чего там пробовать — сало, оно и есть сало!» Во всяком случае, у меня не появилось неприятных ощущений. А специалист сделала заключение, от которого меня чуть не стошнило: «Молоко для сгущенки применялось низкосортное, не очищенное, имеет запах навоза. Не секрет, что и майонезы готовят в неприспособленных помещениях, а затем разбавляют различными добавками и маслами. Отчего все это? Бесконтрольность!»

Но позвольте, официально качество продуктов контролирует Ветеринарно-продовольственная служба...

“Мы имеем дело с пищевой промышленностью, а что понимает в этом врач-ветеринар? — парирует Клавдия Дмитриевна. — У нас позволительно говорить о том, что Бюро по борьбе с коррупцией может возглавить человек без высшего юридического образования. Так и в этом случае, когда Ветеринарной службе навязали функции контроля за качеством продуктов, но не дали денег на приобретение аппаратуры, способной следить за качеством. Я беседовала с руководителем Ветеринарно-продовольственной службы Антоном Лаздансом, приглашала его на встречу, хотела изложить свои мысли и тревоги. Обещал приехать, но так и не приехал”.

В Даугавпилсе нужна независимая лаборатория, куда могли бы обратиться горожане и провести анализ продуктов, если они вызывают у них сомнения. Имея чек на руках, потребители могли бы обратиться в арбитраж или специальную комиссию. У нас такой лаборатории нет и ее нужно создать за счет средств города. Когда предприниматель поймет, что его продукция подвергается всестороннему контролю, то ему не поможет коррумпированный чиновник. Фирма, выпускающая заведомо непригодный продукт, должна лишаться лицензии. Ведь разговор идет о здоровье наших горожан.