Все больше стран говорят «нет» трансжирам. Они уже запрещены в Дании, Швейцарии, Австрии. В США от них отказались в Нью-Йорке и Калифорнии. ВОЗ, признав трансжиры вредными для здоровья, призывает остальные страны запретить их использование.

Больше всего трансизомеров жирных кислот (трансжиров) содержится в кондитерских изделиях и жареных продуктах. Как показали научные исследования последних пятнадцати лет, трансжиры играют огромную роль в развитии атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний.
Вместо сливочного масла

«Только ленивые не выпускают сегодня кондитерские изделия. Это высокорентабельное производство, - объясняет изобилие промышленных сладостей Татьяна Савенкова, заместитель директора по научной работе Всероссийского НИИ кондитерской промышленности. - Разумеется, их трудно отнести к продуктам здорового питания».

В кондитерских изделиях очень мало белка, зато много углеводов и жиров. В современных конфетах, например, содержится не менее 30% жиров. Однозначно: химический состав современных кондитерских изделий надо корректировать. Трансжиров должно содержаться не более 7% от общего количества жиров.

Но на практике кондитеры сплошь и рядом используют трансжиры. После того, как сто лет назад появился маргарин - первый искусственный продукт - в мире производят все больше и больше продуктов переработки масел. А как раз в результате процесса гидрогенизации и появляются опасные для здоровья трансжиры.

«Раньше производители использовали сливочное масло, но это дорогой продукт, - объясняет Зоя Федякина, руководитель отдела исследований технологии переработки масел и жиров Украинского НИИ масел и жиров Украинской академии аграрных наук. - Впоследствии масложировая отрасль стала развивать новые технологии. И в итоге - в украинских твердых жирах трансжиры могут составлять от 5 до 65%. Они обходятся значительно дешевле и более технологичны в применении».

Но удешевление производства имеет обратную сторону «медали». Как отмечает Мария Гулич, заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии им. О.М. Марзеева АМН Украины, опасность трансжиров в развитии сердечно-сосудистых заболеваний бесспорна. А вот их роль в развитии диабета и онкозаболеваний еще нужно подтвердить. Но в Украине и России подобные исследования не проводятся, поскольку очень дороги.

Интерес к теме трансжиров впервые возник в 1970-1980-е годы. А нынешний всплеск внимания вызван исследованиями последних лет, подтверждающих, что трансжиры способствуют развитию многих заболеваний. Конечно, трансжиры полностью исключить из питания нельзя, они тоже являются источниками энергии. Например, в сливочном масле их - 1,05-5,15% от суммы жирных кислот, а в молоке - 3,90-5,09%.

Между прочим, разделить в продукте трансжиры на естественные и искусственные очень сложно. Но однозначно: основная часть потребляемых с пищей трансжиров - промышленные. А трансжиры естественного происхождения встречаются в небольших количествах в мясе и молочных продуктах жвачных животных, но они не так вредны, как искусственные.

ВАЖНО
По рекомендации ВОЗ, наш организм должен получать от трансжиров не более 1% суточной нормы общего энергопотребления (около 2,5-3,0 граммов жиров). Для сравнения: в одной порции картофеля фри содержится семь граммов трансжиров.
Жиры в производстве сладостей занимают третью часть

Как объясняют ученые, толерантно допустимых норм содержания трансжиров в продуктах не существует. Предпочтительно их отсутствие.

«Сегодня в Украину спокойно завозится продукция, в которой содержится до 65% трансжиров - это страшный показатель. В странах ЕС количество трансжиров в продукции ограничено до 5%, а в Дании - до 2%», - рассказывает Владимир Семенович, начальник научно-производственного центра испытаний продукции ГП «Укрметртестстандарт». Поэтому специалисты выступают за этикирование продукции, что даст возможность узнать, сколько трансжиров поступает в организм с определенным продуктом. Все-таки жиры в производстве сладостей занимают третью часть, а это немало... Что приятно: в Украине есть предприятия, не злоупотребляющие трансжирами при изготовлении кондитерских изделий.

Чтобы снизить содержание трансжиров в кондитерской промышленности, необходимо изменить ассортимент выпускаемой продукции. Для этого нужны новые рецепты. Но поворот в сторону более здорового питания удорожит продукцию. Например, если изменить технологию изготовления конфет-«батончиков», они могут подорожать на 20-30%.

Впрочем, Владимир Семенович считает, что удорожание продукции с минимальным содержанием трансжиров - это миф. И советует посмотреть на стоимость вафель. У одного производителя в вафлях содержится 34-36% трансжиров, у другого - 3,6%. А стоят они почти одинаково.

«В 2006 году мы поднимали вопрос трансжиров, отправили письмо в Минздрав и получили абстрактный ответ, - рассказывает Владимир Семенович. - Разумеется, в украинской продукции надо снижать количество трансжиров. Сделать это так, как в Дании - нереально, там другое производство. Но все-таки надо с чего-то начинать. Возможно - с детского питания».

НА ЗАМЕТКУ
Больше всего трансжиров содержится в:
маргарине;
спредах, мягких маслах, миксах сливочных и растительных масел;
рафинированном растительном масле;
майонезе;
кетчупе;
продукции фаст-фуда;
кондитерских изделиях;
снеках (чипсах, поп-корне
и т.д.);
замороженных полуфабрикатах.

КСТАТИ
Если в кондитерской промышленности Украины количество трансжиров не нормируется, то в молочной промышленности такая норма есть - 8%. Например, в украинском маргарине количество транжиров не должно превышать 8%, а в сливочном масле допускается 12%.