В рамках 13-ой Московской международной выставки "Пищевые ингредиенты, добавки и пряности", прошедшей 23 – 26 ноября 2010 года в Москве состоялся ХI Международный Форум "Пищевые ингредиенты ХХI века", в котором приняли участие специалисты ГК "Союзснаб"….
Одной из самых актуальных тем Форума - производство безтрансовых жиров специального назначения.
В настоящее время проходит согласование Технический регламент ЕврАзЭС "Масложировая продукция", рассматривается проект ФЗ "Технический регламент на кондитерскую продукцию", в которых предусмотрено вынесение содержания транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе продукта на потребительскую упаковку. Максимально допустимый уровень транс-изомеров жирных кислот закладывается при разработке ГОСТов.
Поэтому, представители крупных Российских компаний масложировой отрасли, в том числе и специалисты ГК "Союзснб", сходятся на мнении, что в ближайшие годы производители вынуждены будут пойти на снижение транс-изомеров в жирах специального назначения, и перейти на производство безтрансовых спецжиров. Добиться этого можно при помощи модификации жиров фракционированием и переэтерификацией.
Спорным лишь остается вопрос о выборе способа переэтерификации : химический или энзимный.
В своем докладе: "Стратегия и тактика движения к безтрансовым пищевым жирам и маргаринам" д.х.н., проф., директор по инновациям Холдинга "Солнечные продукты" Султанович Ю. А. сослался на имеющуюся информацию о том, что в ближайшие 5-7 лет крупные иностранные компании перейдут на безтрансовые жиры, производимые только методом энзимной переэтерификации.
Специалисты ГК "Союзснаб" согласны с доводами участников форума, высказавшихся в пользу энзимной переэтерификации.
Это современный экологически чистый и безопасный способ модификации жиров с использованием ферментных препаратов (энзимов). Во всем мире применяют энзимы для модификации жиров, белков и углеводов.
Несколько лет назад ГК "Союзснаб" вышла на Российский рынок с предложением новых технологических решений при переработке растительных масел - гидратация и переэтерификация с применением ферментов. Мы уверены, что это технологии ХХI века.