Санкт-Петербурге прошел форум "Кондитерское производство. Новые горизонты развития". Организатором форума выступила Корпорация "СОЮЗ", являющаяся крупнейшим предприятием масложировой отрасли России.
В работе форума приняли участие: Институт Питания Российской академии медицинских наук, ГНУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, Гильдия поставщиков Московского Кремля, Центральный научно-исследовательский институт современных жировых технологий, Московский Государственный Университет пищевых производств, такие крупные мировые компании, как "UNILEVER", "DANISCO", "NOVOZYMES", "BatterBuds", а также группа компаний "ГЛОБАР", группа компаний "Протеины Технологии Ингредиенты", компания "Протеин Плюс" и ряд крупнейших отечественных производителей кондитерских изделий.
В ходе работы форума были рассмотрены актуальные вопросы и проблемы развития кондитерской отрасли России, заслушаны доклады о глобальных тенденциях и перспективах развития кондитерской промышленности, совершенствования технологий производства кондитерских изделий и увеличения сроков годности продукции. Самыми обсуждаемыми вопросами форума стали темы качества и пищевой безопасности.
Окрыла форум Татьяна Савенкова - заместитель директора ГНУ НИИ Кондитерской промышленности, доктор технических наук, докладом "Тенденции развития кондитерского рынка. Научные основы производства конкурентоспособных кондитерских изделий". Продолжил обсуждать вопросы конкурентоспособности отечественных продуктов и их качества Владимир Бессонов - кандидат химических наук, заведующий лабораторией Института Питания РАМН. Особый акцент в своем выступлении он сделал на вопросах сбалансированного питания населения, насыщении рынка продуктами с высокой пищевой ценностью для детей и взрослых, в том числе высококачественными кондитерскими изделиями. Кроме того, докладчик подробно остановился на необходимости снижения уровня транс-изомеров в продуктах питания, что является актуальной проблемой во всем мире.
Продолжила обсуждение Лариса Зайцева - кандидат химических наук, заместитель директора департамента технического регулирования Корпорации "СОЮЗ", которая подробно остановилась на жирах специального назначения, как на одном из основных ингредиентов для производства кондитерских изделий, рассказала о современных технологиях получения высококачественных и безопасных пищевых жиров. Поддержала коллегу Ирина Матвеева - доктор технических наук, профессор, ведущий специалист по инновациям компании "NOVOZYMES", мирового лидера в производстве ферментов: "…использование в производстве кондитерских изделий жиров, полученных по технологии энзимной переэтерификации, значительно повышает качество конечного продукта, открывает производителям новые возможности расширить их ассортиментный ряд".
О современных тенденциях на рынке кондитерских изделий и новых разработках компании DANISCO рассказала кандидат технических наук, руководитель масложирового направления Татьяна Дорожкина. Рассматривая проблемы качества и конкурентоспособности продукции, особую актуальность имел вопрос о том, по каким критерия и параметрам оценивать конечный продукт. Эта тема была подробно освещена в выступлениях доктора технических наук, заведующей кафедрой кондитерского производства Московского Государственного Университета пищевых производств Зинаиды Скобельской и доктора технических наук Валентины Васькиной.
Конкретные инновационные продукты в области жиров специального назначения для кондитерской промышленности были представлены ведущими технологами Корпорации "СОЮЗ" Людмилой Аниной и Еленой Бойцовой. К ним относятся заменители масла какао лауринового типа, жиры специального назначения для производства мягких и полутвердых жировых начинок, мучных кондитерских изделий, выпускающиеся под торговой маркой SDS. Использование пищевых жиров нового поколения SDS позволяет выпускать безопасную продукцию наивысшего качества и оптимизировать затраты производителей. Доклады технологов Корпорации "СОЮЗ" сопровождались дегустацией на местах, в течении которой участники форума могли убедится в достоинствах жиров SDS и преимуществах готовых изделий на их основе. Многие предприятия нашей страны уже производят в промышленных масштабах кондитерские изделия с использованием жиров SDS.
Свои кардинальные решения и предложения для улучшения качества кондитерских изделий, повышения ее безопасности были предложены группой компаний "ГЛОБАР", Компанией "Маком Трейд", группой компаний "Протеины Технологии Ингредиенты" и компанией "Протеин Плюс".
Все участники форума сошлись во мнении о необходимости вносить реальные инновационные изменения в технологию производства, продуктов питания и совершенствования методов контроля качества исходного сырья. Особое внимание было уделено вопросам законодательного регулирования в области выпуска безопасной и высококачественной продукции.
По итогам работы форума "Кондитерское производство. Новые горизонты развития" и в целях содействия реализации положений "Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации" и "Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации" на период до 2020 года, участники форума приняли решение подготовить обращение к Правительству Российской Федерации, в которое войдут предложения по реструктуризации питания населения, повышению ответственности производителей за качество выпускаемой продукции, по мотивации производителей, внедряющих современные безопасные, энергосберегающие и экологически чистые технологии в пищевое производство.