На семинаре присутствовали специалисты ведущих предприятий масложировой отрасли России. В ходе дискуссий обсуждались актуальные проблемы и возможности применения ферментных технологий. 
Специалисты предприятий, на которых освоена и внедрена в промышленных масштабах ферментная переэтерификация или ферментная гидратация, интересовались спецификой работы ферментов, рекомендациями по оптимальным характеристикам исходного жирового сырья, технологическими параметрами энзимных процессов, позволяющими получить продукт с заданными характеристиками.
На сегодняшний день методом энзимной переэтерификации производят заменитель молочного жира. Актуальный интерес представляет производство жировых продуктов специального назначения, например, заменителя масла какао.
Представители предприятий, планирующих начать модификацию жиров или ввести в процесс рафинации масел ферментную гидратацию, актуализировали уже имеющиеся знания, получили информацию о новых направлениях применения ферментов (при извлечении масел из фосфатидного концентрата, в производстве биодизеля), убедились в экологической безопасности энзимных технологий.
Проведенный семинар позволил обсудить практические возможности применения энзимных технологий в масложировой отрасли, позволяющих создавать современные биоинновационные решения, которые повышают эффективность производства и обеспечивают рациональное использование сырьевых ресурсов.