Работы ТК 238 в 2008 – 2009 годах так или иначе связаны с введением в действие технического регламента на масложировую продукцию. 

Так, например, разработано, приведено в соответствие с техрегламентом и направлено на утверждение в Ростехрегулирование РФ изменение № 1 к ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые». Изменение предусматривает уточнение терминов и определений, упрощение классификации, исключение некоторых малоинформативных показателей качества, расширение перечня разрешенных витаминов. Исключены избыточные требования к транспортной маркировке, изменена периодичность контроля таких показателей качества, как массовые доли трансизомеров и молочного жира. В методике определения состава жировой фазы (массовой доли молочного жира) на основании исследований ВНИИЖ уточнено значение базового расчет­ного коэффициента методики («среднее значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты в молочном жире»). Разработка изменения осуществлялась по инициативе ряда масложировых предприятий по результатам практического применения ГОСТ Р 52100-2003 в течение 5 лет.

Также в 2008 году ТК 238 "Масла растительные и продукты их переработки" разработал проект ГОСТ Р «Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса».

Показатель «массовая доля твердых триглицеридов» или, как принято в мировой практике, «массовая доля твердого жира», является чрезвычайно важным технологическим показателем жировых продуктов, используемым при контроле процессов гидрирования и смешения жировых компонентов.

В ГОСТ Р 52179-2003 «Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля» предусмотрен дилатометрический метод определения этого показателя. Однако в производственной практике пользование этим методом затруднительно, т.к. он является очень длительным и трудоемким, кроме того, для работы требуется опытный персонал. Из-за большого количества выполняемых операций и из-за погрешностей при обработке результатов каждой операции, точность этой методики достаточно низка.

Поэтому российскими масложировыми предприятиями для этих целей обычно используется показатель «твердость по Каминскому», непригодный для использования в общемировом торговом процессе.

Определение массовой доли твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса позволяет быстро и точно контролировать технологические процессы. Многие предприятия масложировой отрасли фактически уже используют для определения этого показателя ЯМР-анализаторы. Практика показала, что метод импульсного ЯМР не только даст значительное уменьшение затрат труда, но и существенно снижает время измерения содержания твсрдого жира.

Стандарт разработан на основе международного стандарта ИСО 8292:1991 «Животные и растительные жиры и масла. Определение содержания твердого жира. Метод импульсного ядерно-магнитного резонанса», а также стандартов Американского Общества химиков-жировиков AOCS Cd 16b–93(99) «Содержание твердого жира. Метод ядерно-магнитного резонанса низкого разрешения. – Прямой метод» и AOCS Cd 16–81(99) «Содержание твердого жира. Метод ядерно-магнитного резонанса низкого разрешения. – Косвенный метод».

Ожидается, что стандарт будет утвержден до конца 2008 года.

В планах ТК 238 на 2008 – 2009 год также разработка еще нескольких нормативных документов, среди которых важнейшим является проект ГОСТ Р «Майонезы. Правила приемки и методы испытаний».

Необходимость разработки такого документа обусловлена тем, что действующий ГОСТ 30004.2-93 «Майонезы. Правила приемки и методы испытаний» устарел и не соответствует нуждам промышленности.

Так например, требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01 предусмотрено нормирование перекисного числа в майонезах. Между тем, стандартизованной методики, обеспечивающей достоверные результаты определения этого показателя в майонезах, не существует.

СанПиН 2.3.2.1293-03 устанавливает нормы содержания консервантов в майонезах, в то время, как действующий ГОСТ 30004.2-93 вообще не предусматривает определения этого показателя.

Также отсутствуют стандартизованные методики определения таких показателей майонезов, как содержание белка и яичного желтка.

Все эти методики применительно к майонезам будут разработаны впервые. Особую сложность при этом представляет подготовка пробы и выделение, в случае необходимости, жировой фазы из майонеза.

Кроме этого, некоторые трудоемкие ручные методы анализа нуждаются в замене на приборные экспресс-методы.

Общий объем работ так велик, что, по-видимому, не может быть закончен в течение 2009 года, работа будет продолжена и в 2010 году.

Также на 2009 год запланирована разработка двух национальных стандартов на соевое и рапсовое масла. Оба эти продукта, наряду с подсолнечным маслом, являются наиболее распространенными в России растительными маслами. В 2005 году ВНИИЖем был разработан ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия», гармонизированный с общемировыми представлениями о степени окисленности пищевых растительных масел. Этот документ предъявляет повышенные требования к пищевому подсолнечному маслу, нормируя, наряду с традиционным для России показателем первичных продуктов окисления – «перекисным числом», также и вторичные продукты окисления растительных масел, выражаемые новым для России показателем – «анизидиновым числом». Установленные стандартом требования к окисленности подсолнечного масла обеспечивают высокое качество и безопасность продукта.

В свете изложенного можно утверждать, что требования к соевому и рапсовому маслам, выпускаемым по действующим в настоящее время ГОСТ 7825-96 и ГОСТ 8988-2002, не соответствуют принятым в мире представлениям о пищевых маслах в части степени их окислительной порчи. Кроме этого, действующие стандарты не учитывают особенностей новых сортов семян масличных культур, современных технологий производства растительных масел, их обработки и использования.

Разработка новых стандартов на соевое и рапсовое масла позволит обеспечить конкурентоспособность российской продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

Дополнительно, в связи с введением 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию», возникла необходимость разработки двух новых национальных стандартов – «Майонезы. Общие технические условия» и «Соусы майонезные. Общие технические условия». Разработка этих документов обеспечит доказательную базу техрегламента по этим видам масложировой продукции.